На кого будет похож ваш ребенок? Все о планировании

На кого будет похож ваш ребенок? Все о планировании

Ризотто с горошком

Ризотто с горошком

500 г риса виалоне нано, 400 г зеленого горошка (замороженного или свежего), 150 г мелко порезанной панчетты (сыровяленого бекона), 50 г сливочного масла, овощной бульон, 1 маленькая тонко нашинкованная луковица

Ризотто с горошком

Ризотто с горошком

500 г риса виалоне нано, 400 г зеленого горошка (замороженного или свежего), 150 г мелко порезанной панчетты (сыровяленого бекона), 50 г сливочного масла, овощной бульон, 1 маленькая тонко нашинкованная луковица, горсть рубленой петрушки, 100 г тертого пармиджано, соль, перец.

Положить в кастрюлю панчетту, лук и петрушку, как только все слегка подрумянится, добавить горошек, масло и пару половников бульона. Подержать на огне 10 мин, после чего всыпать рис, посолить, поперчить и варить, как обычный ризотто, добавляя время от времени по половничку бульона. За пару минут до готовности добавить пармиджано, размешать. У ризотто должна быть достаточно жидкая консистенция. При подаче посыпать еще немного пармиджано.
Однако Венеция — только часть Венето; удаляясь от Серениссимы, ее роскошная кухня постепенно становится более простой и менее вычурной, а используемые всевозможные экзотические продукты меняются на местные сезонные. Впрочем, есть кое-что, объединяющее все кухни региона, — баккала (с ударением на последний слог), то есть сушеная треска, импортированная давным-давно из северных стран в обмен на специи. Здесь сушеная рыба распространена повсеместно и пользуется громадной популярностью. Она хороша и тем, что не зависит ни от времени года, ни от удачного улова и может похвалиться не только широкой гаммой рецептов, но и разнообразным своим применением: от закусок до сытных вторых блюд, включаемых как в незамысловатые деревенские перекусы, так и в элегантные праздничные застолья.
Существует бесконечное множество вариаций на тему baccala alia vicentina (баккала алла вичентина): ее отбивают деревянным молоточком, а потом замачивают на пару-тройку дней. После этой процедуры каждый рецепт говорит свое: рыбу надо тушить в масле с луком или только в молоке, или добавить изюм и кедровые орешки, или запекать в духовке с картошкой и сельдереем… Единственное, что объединяет все эти различные, но одинаково вкусные блюда — длительное приготовление и обязательная полента на гарнир. Однако бесспорное первенство принадлежит кушанью под названием «baccala mantecato», то есть «пудинг из трески». Замоченную и ошпаренную рыбу надо очистить от кожи и костей, измельчить (руками) на небольшие кусочки и начать взбивать деревянной ложкой, добавляя понемногу оливковое масло. В результате получается нежнейший воздушный мусс, подают его непременно с полентой.
В Венето поленту издревна считали скорее хлебом, чем гарниром, и было бы ошибкой думать, что она появилась только с внедрением здесь кукурузы. Ее вполне можно сравнить с русской кашей, потому что еще задолго до открытия Америки поленту готовили из гречки, нута, пшенки, пшеницы или бобов и употребляли с сыром, молоком, грибами, яйцами, а по праздникам — с колбасой или ветчиной. Альтернативой универсальной еде являлся картофель многочисленных сортов или же рис, но полента, обыкновенная желтая или белая (из особенного жемчужного сорта кукурузы), все же остается незаменимым атрибутом Венето.

.

На кого будет похож ваш ребенок? Все о планировании
Французский маникюр гель лаком
На кого будет похож ваш ребенок? Все о планировании
Танцевальные комплекты M
На кого будет похож ваш ребенок? Все о планировании
Как сшить слинг
На кого будет похож ваш ребенок? Все о планировании
Как построить круговую диаграмму в Excel
На кого будет похож ваш ребенок? Все о планировании
Пугачёв
На кого будет похож ваш ребенок? Все о планировании
Странные
На кого будет похож ваш ребенок? Все о планировании
На кого будет похож ваш ребенок? Все о планировании
На кого будет похож ваш ребенок? Все о планировании
На кого будет похож ваш ребенок? Все о планировании
На кого будет похож ваш ребенок? Все о планировании
На кого будет похож ваш ребенок? Все о планировании
На кого будет похож ваш ребенок? Все о планировании
На кого будет похож ваш ребенок? Все о планировании
На кого будет похож ваш ребенок? Все о планировании